Recetas de Catemaco y Los Tuxtlas
Hasta hace unas décadas, Catemaco era famoso por sus platos del
monte, inclyendo jabalí, venado, monos, tapires y otros.
Los más recientes desaparecidos,  los guisos de tortuga e iguana, ya
también no son comidos públicamente.

Pero en los alrededores de ranchos, los vaqueros todavía hacen
banquetes de armadillos, mapaches y tlacuaches. El sabor de carne de
venado y de jabalí están casi olvidados.

Lea sobre estos días
mono, se ha reinventado con la carne de cerdo ahumado para proteger a los pocos
monos sobrevivientes.

Las amas de casa siguen preparando platos que nunca verá en los menús de los
restaurantes.

Casbela - calabaza guisada con costillas de cerdo.
Chocholos - bolitas de maza de maíz y frijoles hervidos en caldo.
Mondongo - carne, intestinos y el estómago forrados de res o cerdo, hervidos con sal
y acuyo (las mismas hojas se utilizan para envolver tamales)
Tortas de Yuca - yuca, huevo, mantequilla y azúcar canela, preparada como un
panqué.

Si desea hacer su propia carne de chango, aquí está la receta:
Lomo de cerdo cortado en tiras, marine en jugo de limón y naranja (3 a 1), sal y
pimienta durante unas horas. Haga fuego con madera verde, trozos de caña de azúcar
y hojas de los árboles de guayaba hasta que la carne se vea cocida y tome un color
rojo, por lo general unas pocas horas.

Y aquí está mi receta favorita:
Captura unas mojarras, destripelas. O compralas en el criadero de mojarras en
Sontecomapan. Pique ajo. Caliente 1/4 cm de aceite con ajo en una sartén. Fría el
pescado hasta que se doren, seque con una servilleta la grasa. Sal y pimienta al gusto.
Comer con mucho jugo de limón. ¡Provecho!
excelente texto de recipes locales,
disponible in librerias
mondongo - BRRRR